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“官邸法式旬味「Pasadena官邸沙龍」”

Pasadena - Tainan Mayor Palace
Cuisines: International
Neighborhood: West Central District/ North District
Restaurant details
Neighborhood: West Central District/ North District
Reviewed 27 October 2015

如果你是一個想暫別高樓與急促生活腳步,或是喜歡一些歷史與在地人風貌,那麼,好好的考究台南會是假日最理想的提案。
在我離開台北的家中,早先擬好中午想吃甚麼了,這也意味著我並非無頭蒼蠅的尋找食物,思考一下,今天比較想喝後時代竟且花香味多一些的產區,所以從酒櫃取出的Pomerol紅酒,便意味著今日中午的法式料理紀行。
第四回目的台南美食調查,繼離開了舒適的正興咖啡館之後,這回的中午時段不再是選擇喜愛的握壽司料理了,而是選擇另一種最愛的法式料理。法式料理,說實在,台南也不少,但是符合自己心中的想法卻不多,當然還有很多事可以好好的追根究柢一番。
而我今日中午落腳於【Pasadena官邸沙龍】,這是一間生根於南台灣高雄的一間餐飲事業,在台南官邸的立足,為台南高級法式料理餐廳增添瞭一股活力。不過在官邸舊址用餐,這是一個很不錯的主意。1974年「台南市長官邸」誕生於南門路,是一處專為臺南市長量身的別館,原貌應該是一處幽靜的獨立洋房,誕生時日鄰近威權與民主青黃不接的舊時代樣貌。
當來到大門前,恩~是有點小可惜,因為餐廳與麵包坊的特色太多了,掩蓋掉我對於官邸應有樣貌的想像。進門後又是一處停車場,眼見不著特色,不過留了幾處舊照片,這不禁讓我想到是否只有玉蘭花樹、茄苳等等大樹,只有它們才能夠告訴我這裏的樣貌。原址的官邸大宅,現在應該就是餐廳Pasadena餐廳了。
改建過後的餐廳蘊藏著一股高貴優雅的姿態,進門後毅然,挑高環境設計,大大的落地窗,如此悵然悠哉。我感覺到有點老式派對的感覺,那麼便有些十里洋場風華的回憶再造。這樣的悠然環境,不喝個紅酒那實在太不搭了。
當我習慣一個人到任何地方用餐,就一點都不會感到寂寞,反而是更想認真的去品味眼前的每一道料理的味道,特別一定要搭一隻葡萄酒,如此再評這間餐廳這樣的整體意味比較恰當,儘管酒是我自己帶的。
開瓶費這裡酌收300元,習慣大台北了,到這裡反而感覺划算;這是我腦裡突然有個畫面,我才發現也許這是最昇華的,因為今年初在日本旅遊,在Beige Allain Ducasse餐廳裡看到一位長者獨自用餐,不僅如此,桌上還有一隻了不起的香檳,如此可見,她不是孤單,她是個品味超然的專家。
可以選擇單點或是午間套餐,因為我對於舒肥法的雞胸肉深感興趣,因此便想要嘗試嘗試,午間套餐可以說是划算,以我這道850元起跳,再這樣優美的環境,怎能抗拒。
La Gravette de Certan Pomerol 2011
這支法國波爾多右岸葡萄酒,大概是去年買的吧,法國葡萄酒有趣,依我個人的飲酒心得,如果想要變化多端香氣萬千的話,那就要選波爾多葡萄酒,如果喜歡韻味清爽,安靜而沉穩的飲酒,那麼勃根地是必選的葡萄酒,倘若心情不好想要來些重口味的,南法葡萄酒會是很好的伴侶。
那麼,波爾多葡萄酒依品種的混釀又可以加隆河來區分左右岸,左岸Cabernet的葡萄就豐富,右岸則是Merlot為主,兩者混釀依比例做區分,所以今天這隻老色單二軍右岸波美侯(Pomerol),成為我帶下南台灣的俏佳人。
約有790公頃葡萄園的波美侯,位於波爾多右岸,面積並不大但卻能產出舉世無雙的高貴葡萄酒Petrus視為波爾多的超級明星產區。這裡的酒莊幾乎都屬於小而精小而美的酒莊,由於優異的風土條件而蘊育高品質的葡萄酒,而這裡的佳釀也相當吸引我。
老色丹堡在坡美而城區也是一間赫赫有名的小酒莊,過去在19、20世紀都處與此地領先的代表酒莊,可惜在二戰過後逐步讓Petrus給趕上。酒莊現由亞歷山卓經營家族企業,過去曾在St-Emilion區的La Gaffelier堡當學徒,也在Ch. Petrus學習技術,他克服了種種困難,證明了他能繼承祖業的決心,同時引用橡木桶中專為Merlot品種設計的malolactic的發酵技術,它們不像Petrus用100%的Merlot,但是所製作出來的葡萄酒也堪成美味絕倫的佳釀。
我剛走過了一小段的路程,帶著腳傷又被這南台灣的太陽給好好照顧了一番,所以對這隻葡萄酒已經是恨不得好好暢飲一番,在開瓶後,也請服務人員幫我稍稍冰鎮,好讓他達到最佳試飲溫度。
法國老色單二軍波美候紅酒的外表沉靜,透過色澤可以感到他的厚實,有如棗紅色澤,同時展現波爾多右岸的風土特色,透過光影,我看見了她酒腿清晰、流速緩,酒面平靜而穩重。
我深深地埋鼻輕聞,氣味明亮衝擊我的鼻頭並帶著迷人的醋栗香味,當然也勉不了酒精的刺激,是的,又有了紫羅蘭的氣味,氣息濃郁,即刻即展現魅力。
我啜飲她…口感柔順亮麗…展現君子氣度…,在我嘴裡肆放爆香氣味,有黑莓、黑醋栗、紫蘿蘭的味道,不斷不斷的衝擊,又感覺她緊實,確短暫豪放,可以再放久一點會更美,不過還是相當精彩。
Acqua Panna Mineral Water芭娜礦泉水
天氣熱總想來點不一樣而甘口的水,所以我選擇了一支義大利Acqua Panna礦泉水,冰涼而且過癮,再等會的餐酒搭配也扮演了清味的角色。
手工法式棍子麵包
手工麵包是一隻迷你的棍子麵包,同時兒婦上了一盅品質理想的法國奶油,我不太刻意去說明明或詢問品牌,但是從未道便可以感受得出來。
棍子麵包柔軟有彈性,不會太堅硬而傷嘴,塗抹些奶油,理想極了。
手工煙燻鮭魚、黎麥、野菇 Home-made Smoked Salmon, Quinoa, Mushroom
第一道我選擇的前菜是海鮮類的煙燻鮭魚,奇怪?喝紅酒起可搭這樣的生食海鮮呢?
而這道冷前菜的手工煙燻鮭魚,真的很對我胃味,此外配菜還有法國扁菇、黎麥、以及切片黃瓜與鮭魚卵以及一些蒔蘿。
為什麼我喜歡,因為煙燻鮭魚濕軟綿密並帶些微微煙燻味道清晰柔和,入口綿軟,亦與黎麥蘑菇成對比有一柔一鋼的滋味,而我喜歡這樣的滋味,由於味道的混搭,此時喝上一口葡萄酒並不會難嚥,卻展現波美候可能有的霸氣。
雞肉清湯 Soup
第二道是一款法式雞肉清湯,切丁的雞肉還有棗肉與香芹,襯托雞湯的香氣,我常常在家料理,習慣丟雞湯塊的我,對於是否為清湯的敏感度自然很強,我初飲便知其中的差異,這道湯理想,不過紅酒不會是好朋友。
雞胸、芥末籽、紅蘿蔔泥 Sous Vide Chicken Breast, Mustard Seed, Carrot Puree
今天的主菜我挑了一道以Sous Vide料理方式的主菜雞胸肉,此時對於餐酒搭配的人又會覺得,這樣會不會不適合?
主菜裡除了兩塊舒肥法的雞胸肉外還佐了許多蒔蔬、紅蘿蔔泥以及些蔬菜,同時服務人員還特別淋上特製的醬汁增強肉質口味,我想到葡萄酒,所以起她幫我多加一些。
輕輕的將肉劃開,其口味清爽自然,肉質柔軟,確實低溫烹調,佐菜也搭配的理想,不會覺得味道上搭配奇異,料理的口味相當不錯,我很滿意。
特別的是,這道清雞肉料理與老色丹二軍搭配後,雖然不能說倒是結婚那樣的理想狀態,但是卻意外的完美。
提拉米蘇 Tiramisu
甜點選擇了義式提拉米蘇,不僅如此,周邊還加了千層派、巧克力蛋糕及碎餅,可以搭搭紅茶食用,這樣是挺搭配的。
提拉米蘇的滋味挺甜美的,不過奶油為何有點硬不像馬斯卡朋,底層蛋糕應為咖啡漬過,香味迷人,沒有我討厭的過濕或酒漬,滿有意思的。
法國風味茶 French Tea
法國風味茶,由於來之前才待在咖啡館,因此點了茶,而這杯法式風茶,有水果糖以及花香氣,而且很重,也很持久,香味自然迷人…但…又如某些芳香劑也類似次味,茶的口感甘純…舒適。
不虛此行,儘管官邸保存的原始樣貌似乎不是很多,但是改建成這樣亦有洋房之感,也能切合高級法式料理餐廳應有本質。所謂高級,必定不能只是老屋狀,但是內部的設計與布置仍不失一種老洋房之感。
有個有趣的想法,或許襯衫牛仔褲對於這樣的場合似乎稍不理想,但是也能切合禮儀啦!!或許是中午,或許沒有人像我一樣,或許不會有人在中午喝一隻右岸葡萄酒,但是享受環境切合實景,這樣的情境下,不品嘗一杯美酒實在可惜

Date of visit: October 2015
    • Value
    • Service
    • Food
Thank yung-hao T
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3 - 7 of 46 reviews

Reviewed 9 August 2018
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Date of visit: August 2018
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    • Service
    • Food
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Reviewed 2 February 2018
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Date of visit: February 2018
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    • Atmosphere
    • Service
    • Food
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Reviewed 10 January 2018
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Date of visit: January 2018
    • Value
    • Service
    • Food
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Reviewed 8 January 2018
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Date of visit: December 2017
    • Value
    • Atmosphere
    • Service
    • Food
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